CHROMA HAIKU ITAMAE SUMINAGASHI
– Maestrii din Sakai

CHORMA HAIKU ITAMAE SUMINAGASHI.
CHROMA Haiku Itamae Suminagashi este unul dintre cuțitele Takumi. Cuțitele CHROMA Takumi combină cel mai înalt nivel de măiestrie, tradiție, eleganta, materiale de cea mai înaltă calitate si cea mai bună măiestrie.
In plus fata de cuțitele CHROMA Haiku Itamae Suminagashi, cuțitele CHROMA Haiku Pro si CHROMA Haiku Kurouchi aparțin si gamei Takumi. Takumi înseamna „stăpân” in japoneza.
Cuțitele CHROMA Haiku Itamae Suminagashi nu sunt doar cuțite Damast, ci sunt speciale din toate punctele de vedere. Cuțite care combina cea mai înaltă măiestrie, tradiție, eleganta, cu materiale de cea mai înaltă calitate si, desigur, au o valoare practica foarte ridicata.
Precizia uluitoare se regăsește in fiecare model al cuțitelor.
Fiecare cuțit este unic si este realizat in peste 100 de pași manuali de către cei mai buni maeștri din Sakai. CHROMA Haiku Itamae are cuțite profesionale folosite de cei mai buni maeștri de sushi din Japonia (Itamae = titlul unui bucătar japonez de sushi).
Orașul Sakai este probabil cel mai tradițional loc pentru producția de cuțite artizanale din Japonia. Cu secole in urma, aici au fost făcute săbii si unelte de taiere speciale pentru curtea japoneza.
Primele cuțite au fost utilizate inițial exclusiv pentru tăierea tutunului, dar potențialul lor a devenit rapid evident si-au găsit drumul in bucătăriile japoneze fine. Bucătarii împăraților japonezi folosesc in continuare cuțite lucrate manual de la Sakai.
Cuțitele artizanale de la Sakai sunt, fără îndoiala, unele dintre cele mai bune cuțite din lume. Bucătarii japonezi de sushi primesc adesea un astfel de cutit de la profesorul lor la sfârșitul antrenamentului de șapte ani. Elevii care sunt deosebit de buni li se oferă un cuțit pe care profesorul l-a primit de la profesorul sau. Cu o îngrijire adecvata, lamele pot fi transmise de mai multe generații. La sfârșitul carierei, maeștrii de sushi își îngropă simbolic unul dintre cuțite pentru a indica faptul ca și-au terminat profesia.
Un cuțit trece prin patru producători diferiți pană când primește râvnitul sigiliu de calitate cu un număr unic de înregistrare de la un reprezentant al „Federația Asociaților Comerțului si Industriei Sakai Cutlery”.
Numai cuțitele fabricate in Sakai City cu materiale tradiționale si de cea mai bună calitate primesc acest sigiliu. Forjate manual si ascuțite ulterior primesc ulterior un număr de înregistrare.

Lama care nu rezista la rugina este forjata manual de către Ebuchi Kouhei in aproximativ 50 de pași de lucru. Se folosește doar otel de cea mai bună calitate. Lama are un miez din otel carbon foarte albastru. Acest strat de otel este protejat de un total de 32 de straturi de otel Suminagashi.

Spre deosebire de lamele convenționale Damast, otelul Suminagashi este format din doua tipuri diferite de otel care au fost pliate si forjate de mai multe ori. Alinierea orizontală și verticală alternativă a straturilor creează bobul tipic Suminagashi. Suminagashi (Sumi = cerneala, nagashi = a curge) si descrie o tehnică tradiționala in arta japoneza in care cerneala si apa cu săpun sunt plasate alternativ pe o suprafața de apa liniștita într-un bazin. Acest lucru creează modele de inele. Daca acestea sunt apoi „agitate”, se creează modele si forme complexe – similar cu modelul pe lamele CHROMA Haiku Itamae Suminagashi.

Acest proces foarte complex si solicitant necesita multă experiență. In ciuda întregii experienței, doar aproximativ unul din trei reușește.
Lamele ating o duritate de aproximativ 61 ° Rockwell la marginea de taiere. Ca majoritatea fierarilor buni, domnul Kouhei a preluat fierăria de la tatăl sau si a finalizat o ucenicie de zece ani. De atunci, domnul Kouhei și-a construit o reputație excelenta ca fierar de lame in Sakai, iar numele sau este sinonim cu o calitate unica. Puține lame pot fi realizate in condiții tradiționale.
Procesul de forjare: Nu este neobișnuit ca o fabrica mica sa aibă temperaturi de peste 500 de grade Celsius.
In total, poate dura si până la doi ani pentru ca o bucată de otel brut sa devină un cuțit fabricat în mod tradițional in Sakai. După procesul de forjare, lamei i se acorda o perioadă lunga de repaus, timp in care otelul se poate relaxa literalmente.
Abia după aceasta faza, lama incompletă si inestetică este preluată de Fujii Keiichi. Distanțele din Sakai sunt scurte, așa că domnul Keiichi își i-a lamele brute de la domnul Kouhei cu bicicleta. Acest proces se repetă aproape in fiecare zi de peste 40 de ani.
De asemenea, domnul Keiichi este cel care conferă lamelor strălucirea lor ulterioara cu o lustruire aproape „iubitoare”.
In următorul atelier, mânerul octogonal este fabricat din abanos întunecat si de înalta calitate pentru a se potrivi cu lama nobila Damast, ferula din vârf de corn de bivol lustruit se potrivește aproape perfect cu mânerul si este fixata de știftul Mekug.

Perfecțiunea realizată de CHROMA.

Afișez toate cele 4 rezultate

I-03 Gyuto, 15 cm

lei 13.824,00
  • EUR: 2,889€

I-04 Sashimi, 33 cm

lei 16.704,00
  • EUR: 3,491€

I-06 Sashimi, 27 cm

lei 13.848,00
  • EUR: 2,894€

I-08 Deba, 18 cm

lei 14.304,00
  • EUR: 2,990€